Daro Castello, chef de Celestia

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3 y 7 pasoscourses

Lo que me enseñaron en la escuela de cocinaWhat I learned at culinary school

Daro Castello · Chef privadoPrivate chef
Trucos de escuela contados simple: cortes, salsas, técnicas y recetas fáciles con ese detalle que te hace ver como chef. 📍 Buenos AiresCulinary-school tricks made simple: cuts, sauces, techniques and easy recipes with that detail that makes you look like a chef. 📍 Buenos Aires

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celestiachefprivado🍳 Recetas con toque de chefRecipes with a chef's touch

31 octOct 31

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Recetas de Halloween: tarta de zapallo, manzanas acarameladas y bocados para la noche de brujasHalloween recipes: pumpkin pie, candy apples and bites for the spooky night

Las recetas típicas de Halloween explicadas con técnica de chef: pumpkin pie, sopa en calabaza, semillas tostadas, manzanas de caramelo, momias de hojaldre, dedos de bruja y fantasmas de merengue.The classic Halloween recipes explained with chef technique: pumpkin pie, soup served in a pumpkin, roasted seeds, candy apples, puff pastry mummies, witch fingers and meringue ghosts.

#recetascontoquedechef #escueladecocina #chefprivado#recipeswithachefstouch #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🧁 PasteleríaPastry

29 octOct 29

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Pâte à choux (masa bomba): profiteroles, éclairs y Paris-Brest de una sola masaPâte à choux: profiteroles, éclairs and Paris-Brest from one dough

La masa de doble cocción de la clase 8 de Pastelería: por qué se infla, el punto justo del huevo y los horneados que no fallan.The twice-cooked dough from Pastry class 8: why it puffs, the right egg consistency and bakes that never fail.

#pasteleria #escueladecocina #chefprivado#pastry #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🧁 PasteleríaPastry

29 octOct 29

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Crema pastelera y sus derivadas: diplomata, mousseline, chiboust y frangipanePastry cream and its variations: diplomat, mousseline, chiboust and frangipane

La crema madre de la pastelería: la receta de la escuela, cómo no cortarla y las cuatro cremas que salen de ella.The mother cream of pastry: the school recipe, how not to split it and the four creams that come from it.

#pasteleria #escueladecocina #chefprivado#pastry #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🌎 Sabores de LatinoaméricaLatin American flavors

29 octOct 29

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Causa limeña: la torre de papa amarilla y ají que se arma en un aroCausa limeña: the yellow potato and ají tower built in a ring

De la clase de Perú de Cocina Latinoamericana: puré de papa con ají amarillo y limón, relleno de pollo y un armado en capas que no se desarma.From the Peru class of Latin American Cooking: potato purée with ají amarillo and lime, a chicken filling and layers that hold together.

#saboresdelatinoamerica #escueladecocina #chefprivado#latinamericanflavors #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🌎 Sabores de LatinoaméricaLatin American flavors

29 octOct 29

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Arepas: la reina pepiada venezolana y la arepa de huevo colombianaArepas: Venezuelan reina pepiada and Colombian egg arepa

Dos arepas de la clase de Venezuela y Colombia: la masa de harina de maíz precocida, el relleno cremoso de pollo y palta, y la que se fríe dos veces con un huevo adentro.Two arepas from the Venezuela and Colombia class: the precooked cornmeal dough, a creamy chicken and avocado filling, and the one fried twice with an egg inside.

#saboresdelatinoamerica #escueladecocina #chefprivado#latinamericanflavors #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🌎 Sabores de LatinoaméricaLatin American flavors

29 octOct 29

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Feijoada con farofa y arroz brasileño: el plato de la clase de BrasilFeijoada with farofa and Brazilian rice: the dish from the Brazil class

Porotos negros con cerdo, panceta y embutidos hasta quedar untuoso, la farofa de mandioca tostada con cebolla y el arroz blanco que los acompaña.Black beans with pork, bacon and sausages cooked until rich, toasted cassava farofa with onion, and the white rice that goes with them.

#saboresdelatinoamerica #escueladecocina #chefprivado#latinamericanflavors #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🐟 Del marFrom the sea

29 octOct 29

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Pescado en papillote y pesca asada con beurre blanc: dos formas fáciles de la escuelaFish en papillote and roast fish with beurre blanc: two easy school methods

De la clase de pescados de Cocina 2: el filet que se cocina en su propio vapor dentro de un paquete, y el asado al horno con la salsa de manteca más clásica de Francia.From the fish class of Cooking 2: the fillet that steams in its own parcel, and oven-roasted fish with France's classic butter sauce.

#delmar #escueladecocina #chefprivado#fromthesea #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥗 Comer bienEating well

29 octOct 29

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Cómo leer una etiqueta: porción, calorías y qué significan light, sin y sin agregadoHow to read a food label: serving size, calories and what light, free and no-added mean

Lo que dice el Código Alimentario Argentino sobre el rótulo de los alimentos envasados, explicado para usarlo en el supermercado.What Argentina's Food Code says about packaged food labels, explained so you can use it at the supermarket.

#comerbien #escueladecocina #chefprivado#eatingwell #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥗 Comer bienEating well

29 octOct 29

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Comer bien en 10 mensajes: las Guías Alimentarias para la Población ArgentinaEating well in 10 messages: Argentina's Dietary Guidelines

Las cuatro leyes de la alimentación y los diez mensajes de las guías oficiales, con las cantidades concretas: agua, verduras, sal, lácteos, carnes, aceite y alcohol.The four laws of nutrition and the ten messages of the official guidelines, with concrete amounts: water, vegetables, salt, dairy, meat, oil and alcohol.

#comerbien #escueladecocina #chefprivado#eatingwell #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥗 Comer bienEating well

29 octOct 29

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Alimentación vegetariana: tipos y los 5 nutrientes que hay que cuidarVegetarian eating: the types and the 5 nutrients to watch

De vegano a flexitariano, qué come cada uno, y cómo cubrir hierro, calcio, vitamina B12, omega 3 y proteínas sin carne, según la materia de Nutrición.From vegan to flexitarian, what each one eats, and how to cover iron, calcium, vitamin B12, omega-3 and protein without meat, from the Nutrition course.

#comerbien #escueladecocina #chefprivado#eatingwell #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🌎 Sabores de LatinoaméricaLatin American flavors

29 octOct 29

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Lomo saltado: el salteado peruano al wok, con papas fritas y arroz graneadoLomo saltado: the Peruvian wok stir-fry with fries and graneado rice

De la primera clase de Perú: carne sellada a fuego fuerte, cebolla y tomate en gajos, soja y ají amarillo, papas con doble fritura y un arroz graneado al lado.From the first Peru class: beef seared over high heat, onion and tomato wedges, soy and ají amarillo, twice-fried potatoes and fluffy rice on the side.

#saboresdelatinoamerica #escueladecocina #chefprivado#latinamericanflavors #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🧁 PasteleríaPastry

29 octOct 29

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Tiramisú de escuela: vainillas caseras, almíbar de café y mousse de mascarponeCulinary-school tiramisu: homemade ladyfingers, coffee syrup and mascarpone mousse

El tiramisú de la clase 5 de Pastelería, armado en aro: las vainillas que se hacen en casa, el almíbar con licor y la mousse con pâte à bombe.The tiramisu from Pastry class 5, built in a ring: ladyfingers made at home, coffee syrup with liqueur and a mousse made on a pâte à bombe.

#pasteleria #escueladecocina #chefprivado#pastry #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🧁 PasteleríaPastry

29 octOct 29

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Mousses: las 4 bases de pastelería y la mousse de chocolate de la escuelaMousses: the 4 pastry bases and the school's chocolate mousse

Pâte à bombe, crema inglesa, sabayón o merengue italiano: cuál elegir según el sabor, cuánta gelatina lleva y la receta de mousse de chocolate en copa.Pâte à bombe, crème anglaise, sabayon or Italian meringue: which to choose for each flavor, how much gelatin it needs and the recipe for chocolate mousse in a glass.

#pasteleria #escueladecocina #chefprivado#pastry #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥩 CarnesMeat

28 octOct 28

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Osobuco braseado con polenta cremosa y gremolataBraised osso buco with creamy polenta and gremolata

La receta de Cocina 2 de la escuela: dos horas de braseado lento, una salsa que sale de la misma olla y una gremolata que corta la intensidad.The Cooking 2 recipe from culinary school: two hours of slow braising, a sauce made in the same pot and a gremolata that cuts through the richness.

#carnes #escueladecocina #chefprivado#meat #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🧁 PasteleríaPastry

28 octOct 28

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Merengue francés, suizo e italiano: cuál usar y cómo hacer cada unoFrench, Swiss and Italian meringue: which to use and how to make each

Los tres merengues de la clase 3 de Pastelería: qué los diferencia, para qué sirve cada uno y los puntos de temperatura que no fallan.The three meringues from class 3 of Pastry: what sets them apart, what each one is for and the temperature points that never fail.

#pasteleria #escueladecocina #chefprivado#pastry #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🌎 Sabores de LatinoaméricaLatin American flavors

28 octOct 28

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Empanadas salteñas con llajua: la receta del NOA de la escuelaSalta-style empanadas with llajua: the NOA recipe from culinary school

Masa con grasa y salmuera, carne cortada a cuchillo, papa, huevo y verdeo, el repulgue de 16 a 19 pliegues y una llajua de tomate y locoto para acompañar.Dough made with lard and brine, hand-cut beef, potato, egg and scallions, the 16-to-19-fold repulgue and a tomato and locoto llajua on the side.

#saboresdelatinoamerica #escueladecocina #chefprivado#latinamericanflavors #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍷 Copa y maridajeWine & pairing

28 octOct 28

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Espumantes: champenoise o charmat, brut o extra brut y cómo leer la burbujaSparkling wine: traditional or Charmat, brut or extra brut, and how to read the bubbles

De la clase de Cata y maridaje: cómo se hace la burbuja, qué cambia entre los dos métodos, qué significa cada etiqueta de dulzor y cómo se cata un espumante.From the Tasting and pairing class: how the bubbles are made, what changes between the two methods, what each sweetness label means and how to taste a sparkling wine.

#copaymaridaje #escueladecocina #chefprivado#winepairing #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍷 Copa y maridajeWine & pairing

28 octOct 28

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Vino con quesos y con chocolate: el maridaje que parece fácil y no lo esWine with cheese and with chocolate: the pairing that looks easy and isn't

Por qué muchos quesos van mejor con blancos que con tintos, cómo armar una tabla y qué cepa elegir para cada chocolate, según el cuadernillo de Cata y maridaje.Why many cheeses go better with white than red, how to set up a board and which grape to pick for each chocolate, from the Tasting and pairing workbook.

#copaymaridaje #escueladecocina #chefprivado#winepairing #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍷 Copa y maridajeWine & pairing

28 octOct 28

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Cómo catar una cerveza (y con qué quesos y comidas servirla)How to taste a beer (and which cheeses and foods to serve it with)

Familias de sabor, temperatura de servicio, los 9 pasos de la cata, los defectos que delatan una cerveza mal hecha y las tres claves para maridarla.Flavor families, serving temperature, the 9 steps of a tasting, the off-flavors that give away a badly made beer and the three keys to pairing it.

#copaymaridaje #escueladecocina #chefprivado#winepairing #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍝 Pasta frescaFresh pasta

27 octOct 27

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Ñoquis de papa: la receta de escuela y la regla de la harinaPotato gnocchi: the culinary-school recipe and the flour rule

La receta de Cocina 1 de la escuela, con sus cantidades, y la regla que define si un ñoqui queda liviano o pesado: cuánta harina por kilo de puré.The Cooking 1 recipe from culinary school, with its quantities, and the rule that decides whether gnocchi turn out light or heavy: how much flour per kilo of potato.

#pastafresca #escueladecocina #chefprivado#freshpasta #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍳 Recetas con toque de chefRecipes with a chef's touch

27 octOct 27

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Risotto de hongos: la receta de escuela, del nacarado al mantecatoMushroom risotto: the culinary-school recipe, from toasting to mantecatura

Un risotto no es un arroz con crema: la cremosidad sale del almidón del grano. La receta de Cocina 1, con caldo siempre caliente y mantecato fuera del fuego.Risotto isn't rice with cream: the creaminess comes from the grain's own starch. The Cooking 1 recipe, with stock kept hot and the butter beaten in off the heat.

#recetascontoquedechef #escueladecocina #chefprivado#recipeswithachefstouch #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥖 Panadería en casaHome baking

27 octOct 27

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Focaccia de escuela: romero, cherrys y aceitunas en una hora y mediaCulinary-school focaccia: rosemary, cherry tomatoes and olives in ninety minutes

La focaccia de la clase de Panadería: masa al 60 % de hidratación, lista para el horno en una hora y media, y el truco del romero aceitado para que no se queme.The focaccia from our Bakery class: a 60% hydration dough, ready for the oven in ninety minutes, and the oiled-rosemary trick so it doesn't burn.

#panaderiaencasa #escueladecocina #chefprivado#homebaking #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥖 Panadería en casaHome baking

27 octOct 27

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Medialunas de manteca: empaste, tres pliegues simples y almíbarArgentine butter medialunas: lamination, three single folds and syrup

La pregunta de examen era cuántos dobleces simples lleva la medialuna de manteca. La respuesta es tres. La receta de la clase de facturas, con tiempos de frío y fermentación.The exam question was how many single folds an Argentine butter medialuna takes. The answer is three. The recipe from our pastry-dough class, with chilling and proofing times.

#panaderiaencasa #escueladecocina #chefprivado#homebaking #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado📊 La trastiendaBehind the scenes

27 octOct 27

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Diseño de cocina profesional: las normas que se enseñan en la escuelaProfessional kitchen design: the rules taught at culinary school

Antes de comprar un horno, definí el menú. Las medidas, proporciones y principios de higiene para que una cocina funcione sin cruces ni pasos de más.Before buying an oven, define the menu. The measurements, proportions and hygiene principles that make a kitchen work without crossings or wasted steps.

#latrastienda #escueladecocina #chefprivado#behindthescenes #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado📊 La trastiendaBehind the scenes

27 octOct 27

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El concepto de un restaurante: que todo cuente la misma historiaA restaurant's concept: making everything tell the same story

Nombre, carta, platos, uniformes y luces tienen que seguir una misma idea rectora. Qué incluye el concepto de negocio y por qué conviene enfocarlo en un solo tipo de cliente.Name, menu, dishes, uniforms and lighting should follow one guiding idea. What a business concept includes and why it pays to focus it on one type of guest.

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celestiachefprivado📊 La trastiendaBehind the scenes

27 octOct 27

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Análisis FODA para un restaurante: las preguntas que hay que hacerseSWOT analysis for a restaurant: the questions to ask yourself

Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, con las preguntas guía de la escuela para completarlo y la regla de oro: un FODA que no termina en acciones no sirve.Strengths, weaknesses, opportunities and threats, with the school's guiding questions to fill it in and the golden rule: a SWOT that doesn't end in actions is useless.

#latrastienda #escueladecocina #chefprivado#behindthescenes #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado📊 La trastiendaBehind the scenes

27 octOct 27

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Posicionamiento de un restaurante: cómo despegarte de la competenciaRestaurant positioning: how to stand apart from the competition

El lugar que ocupás en la cabeza del cliente. Los tres tipos de posicionamiento, los tres errores más comunes y las cinco vías del marketing de experiencias.The place you hold in the guest's mind. The three types of positioning, the three most common mistakes and the five routes of experiential marketing.

#latrastienda #escueladecocina #chefprivado#behindthescenes #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado📊 La trastiendaBehind the scenes

24 octOct 24

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Cómo calcular el food cost de un plato (y fijar el precio con criterio)How to calculate a dish's food cost (and price it with judgment)

Ficha técnica, merma, rendimiento y precio de venta: el paso a paso que se usa en cualquier cocina profesional, con un ejemplo con números reales.Recipe card, trim loss, yield and menu price: the step-by-step used in every professional kitchen, with a worked example.

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celestiachefprivado📊 La trastiendaBehind the scenes

24 octOct 24

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Punto de equilibrio de un restaurante: cuántos cubiertos necesitás para no perder plataA restaurant's break-even point: how many covers you need to stop losing money

Costos fijos, costos variables y margen de contribución, explicados simple. Con un ejemplo para saber cuántos clientes por día tiene que tener tu local para empezar a ganar.Fixed costs, variable costs and contribution margin, explained simply. With an example to find out how many guests a day your place needs to start earning.

#latrastienda #escueladecocina #chefprivado#behindthescenes #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado📊 La trastiendaBehind the scenes

24 octOct 24

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Prime cost: el número que define si tu restaurante gana plataPrime cost: the number that decides whether your restaurant makes money

Materia prima más mano de obra: los dos costos más grandes de cualquier cocina, juntos en un solo indicador. Qué valores son sanos y cómo bajarlo sin bajar la calidad.Ingredients plus labor: the two biggest costs in any kitchen, together in one indicator. What values are healthy and how to lower it without lowering quality.

#latrastienda #escueladecocina #chefprivado#behindthescenes #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🧼 Cocina seguraKitchen safety

22 octOct 22

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Cómo regenerar comida para que quede como recién hechaHow to reheat food so it tastes freshly made

Recalentar no es lo mismo que regenerar. Temperaturas, tiempos y el método justo para cada cosa, para que lo que cocinaste ayer (o te llegó listo) se sirva como si saliera recién de la cocina.Reheating isn't the same as regenerating. Temperatures, times and the right method for each dish, so what you cooked yesterday (or had delivered) is served as if it just left the kitchen.

#cocinasegura #escueladecocina #chefprivado#kitchensafety #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🧁 PasteleríaPastry

22 octOct 22

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Masas quebradas: sablée, brisée y sucrée sin misterioShortcrust pastry: sablée, brisée and sucrée made simple

La base de tartas, galletitas y tapas de alfajor. Qué las diferencia, las dos técnicas para hacerlas y las recetas de la escuela, con los errores que endurecen o cuartean una masa.The base for tarts, cookies and alfajor shells. What sets them apart, the two techniques to make them and the culinary-school recipes, plus the mistakes that make a dough tough or cracked.

#pasteleria #escueladecocina #chefprivado#pastry #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍳 Recetas con toque de chefRecipes with a chef's touch

22 octOct 22

celestiachefprivado

Scones de queso: la receta de escuela para una merienda de pâtisserieCheese scones: the culinary-school recipe for a pâtisserie-style tea

Crocantes por fuera, tiernos y con mucho queso por dentro. La receta que aprendí en la escuela de cocina y los tres secretos para que suban y no queden secos.Crisp outside, tender and packed with cheese inside. The recipe I learned at culinary school and the three secrets so they rise and don't turn out dry.

#recetascontoquedechef #escueladecocina #chefprivado#recipeswithachefstouch #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍣 SushiSushi

21 octOct 21

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Técnicas básicas de sushi: lo que tenés que dominar antes de la primera piezaBasic sushi techniques: what to master before your first piece

El sushi no es pescado crudo: es arroz bien hecho. Arroz, vinagre, pescado seguro, corte, nori y makisu explicados por un chef, para que te salga en casa.Sushi isn't raw fish: it's well-made rice. Rice, vinegar, safe fish, cutting, nori and the bamboo mat explained by a chef, so you can nail it at home.

#sushi #escueladecocina #chefprivado#sushi #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍣 SushiSushi

21 octOct 21

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Mitos y verdades de cómo se come el sushiMyths and truths about how to eat sushi

¿Wasabi en la soja? ¿Palitos o mano? ¿El jengibre va arriba de la pieza? Lo que hace la mayoría, lo que se hace en Japón y lo que importa de verdad.Wasabi in the soy sauce? Chopsticks or hands? Does ginger go on top? What most people do, what's done in Japan and what really matters.

#sushi #escueladecocina #chefprivado#sushi #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🧁 PasteleríaPastry

21 octOct 21

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El ABC de la pastelería: técnicas básicas para que todo te salgaThe ABCs of pastry: basic techniques to get it right

La pastelería no perdona la improvisación, pero tampoco es magia. Pesar, temperaturas, qué hace cada ingrediente y las grandes familias de masas y cremas que sostienen cualquier receta.Pastry doesn't forgive improvisation, but it isn't magic either. Weighing, temperatures, what each ingredient does and the big families of doughs and creams behind any recipe.

#pasteleria #escueladecocina #chefprivado#pastry #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🧼 Cocina seguraKitchen safety

21 octOct 21

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Manipulación de alimentos: las 4 reglas de oro que usan los cocineros (y deberías copiar en casa)Food handling: the 4 golden rules cooks live by (and you should copy at home)

Limpiar, separar, cocinar y enfriar. La zona de peligro de temperatura, la contaminación cruzada y los errores de todos los días que hacen que una comida rica te caiga mal.Clean, separate, cook and chill. The temperature danger zone, cross-contamination and everyday mistakes that make a delicious meal disagree with you.

#cocinasegura #escueladecocina #chefprivado#kitchensafety #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🧺 La despensaThe pantry

21 octOct 21

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Especias y hierbas: la guía para usarlas como un cocineroSpices and herbs: a guide to using them like a cook

De dónde sale cada una, cuándo se agregan, cuáles van al principio y cuáles al final, y cómo guardarlas para que no pierdan el aroma.Where each one comes from, when to add it, which go in first and which go in last, and how to store them so they keep their aroma.

#ladespensa #escueladecocina #chefprivado#thepantry #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍝 Pasta frescaFresh pasta

21 octOct 21

celestiachefprivado

Pasta fresca casera: masa al huevo y a la yema, paso a pasoHomemade fresh pasta: egg dough and yolk dough, step by step

Las dos masas base de la pasta fresca, sus proporciones, cómo amasarlas, estirarlas y cortarlas en tagliolini, pappardelle y moñitos.The two base doughs for fresh pasta, their ratios, how to knead, roll and cut them into tagliolini, pappardelle and farfalle.

#pastafresca #escueladecocina #chefprivado#freshpasta #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🐟 Del marFrom the sea

21 octOct 21

celestiachefprivado

Cómo elegir pescado fresco (y entender qué estás comprando)How to choose fresh fish (and understand what you're buying)

Las señales de frescura, la diferencia entre pescados redondos y planos, magros y grasos, y qué cocción le va a cada uno.The signs of freshness, the difference between round and flat fish, lean and oily, and which cooking method suits each one.

#delmar #escueladecocina #chefprivado#fromthesea #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥖 Panadería en casaHome baking

21 octOct 21

celestiachefprivado

Pan casero: los 4 ingredientes y las etapas para que salga como de panaderíaHomemade bread: the 4 ingredients and the stages for bakery-style results

Harina, agua, sal y levadura. Qué hace cada uno, la receta del pan francés y los pasos que separan un pan denso de uno con corteza crocante y miga aireada.Flour, water, salt and yeast. What each one does, the recipe for Argentine pan francés and the steps that separate a dense loaf from one with a crisp crust and airy crumb.

#panaderiaencasa #escueladecocina #chefprivado#homebaking #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥂 Para recibirEntertaining

21 octOct 21

celestiachefprivado

Cómo armar un cóctel en casa: cuántos bocados por persona y cómo combinarlosHow to host a cocktail party at home: how many bites per person and how to combine them

La regla del bocado, cuánto calcular según el tipo de reunión, cómo equilibrar fríos y calientes y qué dejar listo antes de que toque el timbre.The one-bite rule, how much to plan for each type of gathering, how to balance cold and hot, and what to have ready before the doorbell rings.

#pararecibir #escueladecocina #chefprivado#entertaining #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🌎 Sabores de LatinoaméricaLatin American flavors

21 octOct 21

celestiachefprivado

Ceviche peruano: la receta y los secretos para que no quede amargoPeruvian ceviche: the recipe and the secrets to keep it from turning bitter

Qué pescado usar, cómo exprimir el limón, por qué se lava la cebolla y qué es la leche de tigre. Con camote y maíz cancha, como en Lima.Which fish to use, how to squeeze the lime, why the onion is rinsed and what tiger's milk is. With sweet potato and cancha corn, as in Lima.

#saboresdelatinoamerica #escueladecocina #chefprivado#latinamericanflavors #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🌍 Vuelta al mundoAround the world

21 octOct 21

celestiachefprivado

Diccionario de cocina francesa: 15 palabras que vas a ver en cualquier cartaA dictionary of French cooking: 15 words you'll see on any menu

Brunoise, confit, velouté, à la minute, papillote. La cocina profesional habla francés: esto es lo que significa cada término.Brunoise, confit, velouté, à la minute, papillote. Professional cooking speaks French: here's what each term means.

#vueltaalmundo #escueladecocina #chefprivado#aroundtheworld #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🕯️ El arte de la mesaThe art of the table

21 octOct 21

celestiachefprivado

Cómo poner la mesa como en un restaurante (sin volverte loco)How to set the table like a restaurant (without losing your mind)

Dónde va cada cubierto, cuántas copas poner, qué hacer con la servilleta y los pequeños gestos de servicio que cambian una cena en casa.Where each piece of cutlery goes, how many glasses to set, what to do with the napkin and the small service gestures that transform a dinner at home.

#elartedelamesa #escueladecocina #chefprivado#theartofthetable #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍷 Copa y maridajeWine & pairing

21 octOct 21

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Cómo catar un vino en 3 pasos (y qué servir con cada plato)How to taste wine in 3 steps (and what to pour with each dish)

Vista, nariz y boca: cómo se cata, a qué temperatura va cada vino y las reglas de maridaje que usan los sommeliers, sin vueltas.Sight, nose and palate: how tasting works, what temperature each wine is served at and the pairing rules sommeliers use, straight to the point.

#copaymaridaje #escueladecocina #chefprivado#winepairing #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥗 Comer bienEating well

21 octOct 21

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Mitos de la alimentación: 10 frases que escuchás siempre (y qué hay de cierto)Food myths: 10 things you always hear (and what's true)

La espinaca que da fuerza, la fruta de postre que engorda, la miel más sana que el azúcar. Lo que dice la nutrición sobre los mitos de siempre.Spinach that makes you strong, fruit for dessert that makes you fat, honey healthier than sugar. What nutrition says about the usual myths.

#comerbien #escueladecocina #chefprivado#eatingwell #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado📊 La trastiendaBehind the scenes

21 octOct 21

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Ingeniería de menú: por qué la carta de un restaurante está armada asíMenu engineering: why a restaurant menu is built the way it is

Estrellas, caballitos de batalla, rompecabezas y perros. Cómo los restaurantes clasifican sus platos y qué hacen con cada uno (y qué te conviene saber como comensal).Stars, plowhorses, puzzles and dogs. How restaurants classify their dishes and what they do with each one (and what's useful to know as a diner).

#latrastienda #escueladecocina #chefprivado#behindthescenes #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥚 Básicos de cocinaKitchen basics

20 octOct 20

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Lo que no sabés del huevo (y cambia cómo lo cocinás)What you don't know about eggs (and how it changes your cooking)

Cómo saber si está fresco, qué huevo conviene para cada preparación, los minutos exactos de hervor y por qué a veces la yema queda verde.How to tell if an egg is fresh, which egg suits each dish, the exact boiling times and why the yolk sometimes turns green.

#basicosdecocina #escueladecocina #chefprivado#kitchenbasics #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥩 CarnesMeat

20 octOct 20

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Cómo saber el punto de la carne sin cortarla: el truco de la manoHow to tell steak doneness without cutting it: the hand trick

El método que se usa en las cocinas para tocar un bife y saber si está jugoso, a punto o cocido, sin abrirlo ni perder sus jugos.The method professional kitchens use to touch a steak and know whether it's rare, medium-rare or well done, without opening it or losing its juices.

#carnes #escueladecocina #chefprivado#meat #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍽️ Chef privadoPrivate chef

20 octOct 20

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Chef privado en vacaciones: cómo funciona en tu casa de veraneoA private chef on vacation: how it works at your holiday home

Alquilaste una casa en la costa, en las sierras o una quinta con amigos. Qué opciones hay, cómo se organiza y qué conviene resolver antes de viajar.You rented a house on the coast, in the hills or a country home with friends. What the options are, how it's organized and what to sort out before you travel.

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celestiachefprivado🍽️ Chef privadoPrivate chef

9 octOct 9

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¿Cuánto cuesta un chef privado en Buenos Aires?How much does a private chef cost in Buenos Aires?

Qué incluye el precio, qué lo hace variar y valores de referencia para una cena de 3 o 7 pasos en tu casa.What the price includes, what changes it, and reference prices for a 3 or 7-course dinner at home.

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celestiachefprivado🍽️ Chef privadoPrivate chef

9 octOct 9

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Chef privado o catering: cuál conviene para tu eventoPrivate chef or catering: which one fits your event

Las dos opciones resuelven la comida, pero no son lo mismo. Diferencias en experiencia, cantidad de invitados y presupuesto.Both take care of the food, but they are not the same. Differences in experience, guest count and budget.

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celestiachefprivado🍽️ Chef privadoPrivate chef

9 octOct 9

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Cómo funciona un chef semanal (y si te conviene)How a weekly chef works (and whether it suits you)

Una o dos jornadas de cocina en tu casa y la semana resuelta. Qué incluye, cuántas horas lleva y cuánto cuesta.One or two cooking sessions at your home and the week sorted. What it includes, how many hours it takes and what it costs.

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celestiachefprivado🔪 Cortes y técnicaKnife work & technique

8 octOct 8

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Cortes de cuchillo: cómo el corte define la cocciónKnife cuts: how the cut shapes the cooking

Brunoise, juliana, mirepoix… no es un capricho de escuela: el tamaño del corte decide cuánto tarda, cuánto sabor suelta y cómo se ve el plato.Brunoise, julienne, mirepoix… it isn't culinary-school fussiness: the size of the cut decides how long it takes, how much flavor it releases and how the plate looks.

#cortesytecnica #escueladecocina #chefprivado#knifeworktechnique #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥄 Fondos y salsasStocks & sauces

8 octOct 8

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Las 5 salsas madre: la base de casi todas las salsasThe 5 mother sauces: the base of almost every sauce

Dominá cinco salsas y tenés la llave de cientos de variantes. Así las ordenó la cocina francesa y así se siguen enseñando en las escuelas.Master five sauces and you hold the key to hundreds of variations. That's how French cuisine organized them, and it's still how culinary schools teach them.

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celestiachefprivado🥩 CarnesMeat

8 octOct 8

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Ojo de bife: sellado, punto y reposoRibeye: sear, doneness and rest

Tres decisiones separan un bife común de uno de restaurante: cómo lo sellás, cuándo lo sacás y cuánto lo dejás descansar.Three decisions separate an ordinary steak from a restaurant one: how you sear it, when you take it off and how long you let it rest.

#carnes #escueladecocina #chefprivado#meat #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado✨ EmplatadoPlating

8 octOct 8

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Emplatar como en un menú de 7 pasosPlating like a 7-course tasting menu

La comida entra primero por los ojos. Con cinco reglas simples, un plato casero se ve de restaurante.We eat with our eyes first. With five simple rules, a home-cooked dish looks restaurant-ready.

#emplatado #escueladecocina #chefprivado#plating #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🥄 Fondos y salsasStocks & sauces

8 octOct 8

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Reducciones y glaseados: el brillo de restauranteReductions and glazes: restaurant shine

Ese brillo espejado de las salsas de restaurante no es magia: es reducción, paciencia y manteca fría al final.That mirror-like shine of restaurant sauces isn't magic: it's reduction, patience and cold butter at the end.

#fondosysalsas #escueladecocina #chefprivado#stockssauces #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note

celestiachefprivado🍳 Recetas con toque de chefRecipes with a chef's touch

8 octOct 8

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Puré de papas de restauranteRestaurant-style mashed potatoes

El acompañamiento más simple es también el que más delata la técnica. Cinco claves para un puré liso, sedoso y con sabor.The simplest side is also the one that most reveals technique. Five keys to a smooth, silky, flavorful mash.

#recetascontoquedechef #escueladecocina #chefprivado#recipeswithachefstouch #culinaryschool #privatechefLeer la nota completaRead the full note