La arepa es el pan de Venezuela y Colombia: una masa de harina de maíz precocida, agua y sal, que se cocina a la plancha, al horno o frita. En la escuela hicimos dos versiones muy distintas.
La arepa venezolana (8 unidades)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de maíz precocida blanca | 300 g |
| Agua | 200 cc |
| Sal | 2 g |
- Poné la harina con la sal en un bowl, hacé un hueco y agregá el agua de a poco.
- Trabajá la masa con las manos hasta que esté hidratada, lisa y homogénea. Tapala y dejala reposar 10 minutos.
- Dividila en 6 a 8 bollos, formá bolas y aplanalas a 1,5 cm.
- Cocinalas en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, unos 8 a 10 minutos por lado, hasta que tomen color.
- Si quedan crudas en el centro, terminalas 8 minutos en el horno a 180 °C.
El relleno: reina pepiada
Una suprema de pollo, 1 palta, 1/2 cebolla morada, 30 g de mayonesa, el jugo de un limón (o dos limas), 1 diente de ajo, pimienta y, si querés, perejil o cilantro.
- Cociná la suprema 30 minutos en agua con sal y el diente de ajo. Deshebrala.
- Cortá la palta en cubos, la cebolla en brunoise y picá las hierbas.
- Mezclá el pollo con la palta, la cebolla y las hierbas. Salpimentá y sumá el jugo de limón.
- Agregá la mayonesa y mezclá hasta tener una ensalada cremosa.
- Abrí cada arepa por la mitad con un cuchillo de pan, sin separar las tapas, y rellená.
La arepa de huevo colombiana
Masa: 220 g de harina de maíz precocida, 160 cc de agua, 50 g de manteca, 1 cucharadita de sal, 3 huevos (o uno por arepa) y aceite para freír.
- Calentá el agua con la manteca hasta que se derrita, volcala sobre la harina con la sal y dejá reposar 10 minutos.
- Amasá hasta tener una masa firme, formá bolas y aplastalas a 1,5 cm. Guardá un poco de masa para cerrar.
- Freí las arepas de a una en aceite caliente. Cuando se inflan, sacalas.
- Hacé una abertura en un costado, meté un huevo entero (sin romper la yema) y cerrá con la masa reservada.
- Volvé a freír para que se cocine el huevo y escurrí sobre papel absorbente.
The arepa is the bread of Venezuela and Colombia: a dough of precooked cornmeal, water and salt, cooked on a griddle, in the oven or fried. At school we made two very different versions.
Venezuelan arepa (8 pieces)
| Ingredient | Amount |
|---|---|
| White precooked cornmeal | 300 g |
| Water | 200 ml |
| Salt | 2 g |
- Put the cornmeal and salt in a bowl, make a well and add the water little by little.
- Work the dough with your hands until hydrated, smooth and even. Cover and rest 10 minutes.
- Divide into 6–8 pieces, roll into balls and flatten to 1.5 cm.
- Cook in a pan with a little oil over medium heat, about 8–10 minutes per side, until golden.
- If they're still raw in the middle, finish them for 8 minutes in the oven at 180 °C.
The filling: reina pepiada
One chicken breast fillet, 1 avocado, 1/2 red onion, 30 g mayonnaise, the juice of one lemon (or two limes), 1 garlic clove, pepper and, if you like, parsley or cilantro.
- Cook the chicken for 30 minutes in salted water with the garlic. Shred it.
- Dice the avocado, finely dice the onion and chop the herbs.
- Mix the chicken with the avocado, onion and herbs. Season and add the lemon juice.
- Add the mayonnaise and mix into a creamy salad.
- Split each arepa with a bread knife without separating the halves, and fill.
Colombian egg arepa
Dough: 220 g precooked cornmeal, 160 ml water, 50 g butter, 1 teaspoon salt, 3 eggs (or one per arepa) and oil for frying.
- Heat the water with the butter until melted, pour it over the cornmeal and salt and rest 10 minutes.
- Knead into a firm dough, shape balls and flatten to 1.5 cm. Save a little dough for sealing.
- Fry the arepas one at a time in hot oil. When they puff up, take them out.
- Cut an opening in the side, slip in a whole egg (without breaking the yolk) and seal with the reserved dough.
- Fry again to cook the egg and drain on paper towels.