En Management lo definíamos así: el concepto es un conjunto de ideas que describen la propuesta de forma consistente y que determinan la imagen que el público se va a formar del local. Si está claro, te diferencia de la competencia y hace que te recuerden. Si no, el cliente no sabe bien qué sos.
Qué incluye el concepto
- Nombre del local, logotipo e isotipo.
- La forma de comunicar.
- Diseño y estilo de la carta.
- Tipo de comida, estilo de cocina y presentación de los platos.
- Entorno físico: fachada, cartelería, decoración, colores, iluminación, mobiliario y ambientación.
- El servicio: cómo se sirve, la capacitación, la personalidad del dueño, la higiene y la limpieza.
El ejemplo de la escuela
Un restaurante de frutos de mar. Se ubica cerca de un puerto y se llama Puerto Calamar, con un calamar ilustrado junto al nombre. El piso es de madera, como la cubierta de un barco pesquero; las mesas y sillas, de madera rústica; la luz sale de faroles de bronce. Las paredes son blancas con líneas onduladas en tonos de azul, con fotos del mar y del puerto. Los mozos visten como marineros, la carta tiene forma de calamar y solo se ofrecen platos de pescados y mariscos. Las ideas rectoras son el mar, sus frutos y la pesca, y todo lo demás las sigue.
Un concepto, una motivación
Es muy difícil armar un local cuya ambientación, platos, precios y servicio sirvan para todos. Por eso conviene enfocar el concepto en una motivación concreta. Quien sale por el placer de comer busca comida casera, buena materia prima y un lugar confortable. Quien sale a celebrar pone el acento también en la presentación, el servicio y la ambientación.
Definir el concepto es el primer paso de cualquier proyecto que trabajamos en Celestia Management, antes de la carta y antes del costo.
In Management we defined it like this: the concept is a set of ideas that describe the offer consistently and that shape the image the public will form of the place. If it's clear, it sets you apart from the competition and makes you memorable. If it isn't, guests don't really know what you are.
What the concept includes
- The name, logotype and icon.
- How you communicate.
- Menu design and style.
- Type of food, cooking style and plating.
- Physical setting: façade, signage, décor, colors, lighting, furniture and atmosphere.
- Service: how you serve, training, the owner's personality, hygiene and cleanliness.
The school example
A seafood restaurant. It sits near a port and is called Puerto Calamar, with an illustrated squid next to the name. The floor is wood, like the deck of an old fishing boat; tables and chairs are rustic wood; light comes from brass lanterns. The walls are white with wavy lines in shades of blue, with photos of the sea and the port. Waiters dress like sailors, the menu is squid-shaped and only fish and seafood dishes are served. The guiding ideas are the sea, its catch and fishing, and everything else follows them.
One concept, one motivation
It's very hard to build a place whose atmosphere, dishes, prices and service work for everyone. That's why it pays to focus the concept on one specific motivation. People going out for the pleasure of eating look for homestyle food, good ingredients and a comfortable room. People going out to celebrate also care about presentation, service and atmosphere.
Defining the concept is the first step of every project we work on at Celestia Management, before the menu and before the costing.