Los scones de queso son el salado infalible de cualquier merienda. Se hacen en media hora, se pueden dejar listos en el freezer y salen del horno con ese aroma a queso tostado que llena la casa. Técnicamente son primos de las masas quebradas: manteca fría arenada con harina, y la regla de oro de no amasar.
Ingredientes (12 scones chicos)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina 0000 | 250 g |
| Polvo de hornear | 10 g |
| Sal y pimienta | Una pizca de cada una |
| Manteca fría | 70 g |
| Queso parmesano (o reggianito) rallado grueso | 170 g, más un poco para arriba |
| Crema de leche | 100 g, más un poco para pincelar |
Paso a paso
- Rallá el queso con el lado grueso del rallador.
- Tamizá la harina con la sal, la pimienta y el polvo de hornear.
- En un bol, arená la harina con el queso y la manteca fría en cubos, con un cornet o la punta de los dedos, hasta que parezca arena gruesa.
- Sumá la crema y uní apretando, sin amasar. Si queda muy seca, agregá un chorrito de leche.
- Estirá con las manos a 2 cm de alto y cortá rectángulos (desparejos está bien, son más rústicos) o redondos de 4-5 cm.
- Acomodalos en una placa enmantecada y llevalos 15 minutos al freezer.
- Pincelá con crema y espolvoreá con queso rallado.
- Horno precalentado a 170 °C, 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados.
Los tres secretos
- Todo frío: la manteca en trocitos fríos es la que, al derretirse en el horno, genera el vapor que los abre en capas. Si la cocina está calurosa, enfriá también el bol.
- No amasar: apenas unir. Cuanto más se trabaja la masa, más gluten y más duros quedan.
- Freezer antes del horno: los 15 minutos de frío hacen que mantengan la forma y suban derechos.
Variantes
- Tomillo y queso: sumá las hojas picadas de 6 ramitas de tomillo a la masa. En la escuela los hacíamos chiquitos, con queso crema, medio tomate cherry y una hoja de perejil arriba, para cóctel.
- Ciboulette y cheddar: cambiá la mitad del parmesano por cheddar rallado y sumá ciboulette picada.
- Jamón y queso: 80 g de jamón cocido en cubitos chicos, sumados con la crema.
Son parte de nuestra merienda estilo pâtisserie, junto con mini croissants, tartaletas y lo dulce. Si querés la mesa completa sin prender el horno, te la llevo lista.
Cheese scones are the can't-fail savory treat for any afternoon tea. They take half an hour, can be kept ready in the freezer and come out of the oven with that toasted-cheese smell that fills the house. Technically they're cousins of shortcrust pastry: cold butter rubbed into flour, and the golden rule of no kneading.
Ingredients (12 small scones)
| Ingredient | Amount |
|---|---|
| Soft flour (Argentine 0000) | 250 g |
| Baking powder | 10 g |
| Salt and pepper | A pinch of each |
| Cold butter | 70 g |
| Coarsely grated Parmesan (or similar hard cheese) | 170 g, plus extra for the top |
| Heavy cream | 100 g, plus extra for brushing |
Step by step
- Grate the cheese on the coarse side of the grater.
- Sift the flour with the salt, pepper and baking powder.
- In a bowl, rub the flour, cheese and diced cold butter together with a scraper or your fingertips until it looks like coarse sand.
- Add the cream and press together without kneading. If it's too dry, add a splash of milk.
- Pat out by hand to 2 cm thick and cut rectangles (uneven is fine, they look more rustic) or 4-5 cm rounds.
- Place them on a buttered tray and freeze for 15 minutes.
- Brush with cream and sprinkle with grated cheese.
- Bake in a preheated oven at 170 °C (340 °F) for 20 to 25 minutes, until deep golden.
The three secrets
- Everything cold: the cold bits of butter melt in the oven and create the steam that opens them into layers. If your kitchen is warm, chill the bowl too.
- No kneading: just bring it together. The more you work the dough, the more gluten and the tougher they get.
- Freeze before baking: 15 minutes in the cold helps them hold their shape and rise straight.
Variations
- Thyme and cheese: add the chopped leaves of 6 thyme sprigs to the dough. At school we made them bite-sized, topped with cream cheese, half a cherry tomato and a parsley leaf, for cocktails.
- Chives and cheddar: swap half the Parmesan for grated cheddar and add chopped chives.
- Ham and cheese: 80 g of finely diced cooked ham, added with the cream.
They're part of our pâtisserie-style afternoon tea, along with mini croissants, tartlets and the sweet treats. If you want the whole spread without turning on the oven, I'll bring it ready.