El lomo saltado es la prueba de que la cocina peruana es mestiza: técnica china de wok y salsa de soja, con papa, ají amarillo y cilantro. Se cocina en minutos, así que la clave es tener todo cortado antes de prender el fuego.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lomo | 300 g, en tiras |
| Papa | 300 g, en bastones |
| Tomate perita | 2, en sextos |
| Cebolla morada | 1, en gajos del tamaño del tomate |
| Jengibre | 10 g, rallado |
| Ajo | 2 dientes, picados |
| Salsa de soja | 100 cc |
| Pasta de ají amarillo | 5 g |
| Orégano seco | 5 g |
| Cilantro | 50 g |
| Vinagre y almidón de maíz | Un poco, para la salsa |
Paso a paso
- Cortá la carne en tiras, el tomate en gajos, la cebolla en gajos del mismo tamaño, picá el ajo y rallá el jengibre.
- Cortá las papas en bastones y dejalas en agua.
- Mezclá en un cuenco la soja, el vinagre, el almidón y la pasta de ají.
- Freí las papas una primera vez para cocinarlas por dentro y reservalas. Después, una segunda fritura a fuego fuerte hasta que estén doradas y crocantes. Escurrilas.
- Calentá el wok hasta que humee y agregá aceite por los costados.
- Sellá la carne sin moverla demasiado. Retirala.
- Con un poco más de aceite, saltá la cebolla 1 minuto (que no tome mucho color) y sumá el tomate sin dejar de mover.
- Volvé a poner la carne, agregá el jengibre y el ajo y cociná unos segundos.
- Volcá los líquidos por las paredes del wok, para que lleguen calientes a la base, y cociná unos 3 minutos sin que hierva demasiado.
El arroz graneado
100 g de arroz largo fino lavado 4 veces, 1 diente de ajo machacado, 10 cc de aceite y agua del mismo peso que el arroz después de lavado. Se dora el ajo, se nacara el arroz, se agrega el agua y se tapa hasta que hierva (unos 3 minutos). Después, 10 minutos a fuego bajo y 10 minutos de reposo tapado, sin destapar.
Para servir
Un timbal de arroz a un costado, las papas mezcladas con el salteado y hojas de cilantro por encima.
Lomo saltado proves Peruvian cooking is a blend: Chinese wok technique and soy sauce, with potato, ají amarillo and cilantro. It cooks in minutes, so the key is having everything cut before you turn on the heat.
Ingredients
| Ingredient | Amount |
|---|---|
| Beef tenderloin | 300 g, in strips |
| Potato | 300 g, in sticks |
| Plum tomatoes | 2, cut in sixths |
| Red onion | 1, in wedges the size of the tomato |
| Ginger | 10 g, grated |
| Garlic | 2 cloves, chopped |
| Soy sauce | 100 ml |
| Ají amarillo paste | 5 g |
| Dried oregano | 5 g |
| Cilantro | 50 g |
| Vinegar and cornstarch | A little, for the sauce |
Step by step
- Cut the beef into strips, the tomato into wedges, the onion into wedges the same size, chop the garlic and grate the ginger.
- Cut the potatoes into sticks and keep them in water.
- In a bowl, mix the soy, vinegar, cornstarch and ají paste.
- Fry the potatoes once to cook them through and set aside. Then fry again over high heat until golden and crisp. Drain.
- Heat the wok until it smokes and add oil down the sides.
- Sear the beef without moving it too much. Remove it.
- With a little more oil, toss the onion for 1 minute (without much color) and add the tomato, keeping it moving.
- Return the beef, add the ginger and garlic and cook a few seconds.
- Pour the liquids down the sides of the wok, so they hit the bottom hot, and cook about 3 minutes without boiling hard.
Graneado rice
100 g long-grain rice rinsed 4 times, 1 crushed garlic clove, 10 ml oil and water equal to the rice's weight after rinsing. Brown the garlic, toast the rice, add the water and cover until it boils (about 3 minutes). Then 10 minutes over low heat and 10 minutes resting covered, without lifting the lid.
To serve
A mound of rice on one side, the potatoes tossed with the stir-fry and cilantro leaves on top.