La feijoada es el guiso nacional de Brasil: porotos negros cocinados con distintos cortes de cerdo y embutidos. En la escuela la acompañamos como se sirve allá: con farofa, arroz blanco y naranja.
Ingredientes de la feijoada
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Bola de lomo de cerdo | 500 g |
| Pierna de cerdo en rodajas | 300 g |
| Patita de cerdo | 1 |
| Panceta entera | 150 g |
| Salchicha parrillera | 150 g |
| Chorizo colorado | 100 g |
| Porotos negros | 300 g |
| Cebollas medianas y ajo | 2 cebollas, 4 dientes |
| Tomate y naranja | 1 de cada uno |
| Aceite de girasol | 100 ml |
| Agua | Unos 2 litros, según la olla |
| Pimienta negra en grano y sal | 10 g de pimienta |
Paso a paso
- Cortá la bola de lomo y la pierna en cubos de 3 cm, condimentalos con sal y pimienta en grano y dejalos 30 minutos.
- Blanqueá la patita en agua hirviendo con sal.
- Sacale el cuero a la panceta y cortala en lardones de 2 cm. Cortá la salchicha en trozos de 3 cm y el chorizo colorado, pelado, en cuartos de rodaja.
- Cortá la cebolla y el ajo en brunoise, el tomate en concassé y la naranja pelada, sin la parte blanca ni semillas, en trozos.
- Rehogá la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén transparentes.
- Sumá la panceta, el chorizo y la salchicha y cociná 5 minutos a fuego medio.
- Subí el fuego y sellá los cubos de carne (sin los granos de pimienta).
- Agregá la naranja, el tomate, los porotos y el agua.
- Cociná tapado a fuego suave de 40 a 50 minutos, hasta que la carne esté tierna y los porotos cremosos.
- Destapá, cociná 5 minutos más y rectificá la sal y la pimienta.
La farofa
1 cebolla grande en emincé, 20 cc de aceite de oliva, 30 g de manteca y 240 g de harina de mandioca. Se carameliza la cebolla en el aceite y la manteca, se suma la harina, se condimenta y se tuesta unos minutos, revolviendo, hasta que esté crocante.
El arroz blanco brasileño
150 g de arroz, 1/2 cebolla y 1 diente de ajo picados, 60 cc de aceite, 225 cc de agua o caldo y, si querés, media hoja de laurel. Se sofríen la cebolla y el ajo sin dorar, se suma el arroz 1 minuto, después el líquido; se tapa bien y se cocina 22 minutos a fuego medio. Reposo de 5 minutos y sal.
Feijoada is Brazil's national stew: black beans cooked with different pork cuts and sausages. At school we served it the Brazilian way: with farofa, white rice and orange.
Feijoada ingredients
| Ingredient | Amount |
|---|---|
| Pork round (bola de lomo) | 500 g |
| Sliced pork leg | 300 g |
| Pork trotter | 1 |
| Slab bacon | 150 g |
| Fresh grilling sausage | 150 g |
| Chorizo colorado (cured) | 100 g |
| Black beans | 300 g |
| Medium onions and garlic | 2 onions, 4 cloves |
| Tomato and orange | 1 of each |
| Sunflower oil | 100 ml |
| Water | About 2 liters, depending on the pot |
| Black peppercorns and salt | 10 g peppercorns |
Step by step
- Cut the pork round and leg into 3 cm cubes, season with salt and peppercorns and rest 30 minutes.
- Blanch the trotter in boiling salted water.
- Remove the rind from the bacon and cut it into 2 cm lardons. Cut the sausage into 3 cm pieces and the peeled chorizo into quarter slices.
- Finely dice the onion and garlic, cut the tomato into concassé and the peeled orange, without pith or seeds, into chunks.
- Sweat the onion and garlic in oil until translucent.
- Add the bacon, chorizo and sausage and cook 5 minutes over medium heat.
- Turn up the heat and sear the meat cubes (without the peppercorns).
- Add the orange, tomato, beans and water.
- Cook covered over low heat for 40 to 50 minutes, until the meat is tender and the beans creamy.
- Uncover, cook 5 more minutes and adjust salt and pepper.
Farofa
1 large onion thinly sliced, 20 ml olive oil, 30 g butter and 240 g cassava flour. Caramelize the onion in the oil and butter, add the flour, season and toast for a few minutes, stirring, until crunchy.
Brazilian white rice
150 g rice, 1/2 onion and 1 garlic clove chopped, 60 ml oil, 225 ml water or stock and, if you like, half a bay leaf. Sweat the onion and garlic without browning, add the rice for 1 minute, then the liquid; cover tightly and cook 22 minutes over medium heat. Rest 5 minutes and salt.