Clase 1Class 1 · Yo cocino, vos observásI cook, you observe🧭Primeros pasos segurosSafe first steps
La cocina como taller: organización, higiene y seguridad. El cuchillo, la tabla y el mise en place, la base de todo.The kitchen as a workshop: organization, hygiene and safety. The knife, the board and mise en place, the foundation of everything.
- Mise en place y orden de trabajoMise en place and workflow
- Agarre del cuchillo y la “garra”Knife grip and the “claw”
- Higiene y temperaturas segurasHygiene and safe temperatures
- Vinagretas y emulsiones simplesVinaigrettes and simple emulsions
Clase 2Class 2 · Yo cocino, vos observásI cook, you observe🔪Cortes y vegetalesKnife cuts and vegetables
Los cortes clásicos y cómo cada uno cambia la cocción. Blanquear, saltear, asar y glasear vegetales.The classic cuts and how each one changes the cooking. Blanching, sautéing, roasting and glazing vegetables.
- Brunoise, juliana, paysanne y mirepoixBrunoise, julienne, paysanne and mirepoix
- Cocción pareja: el tamaño mandaEven cooking: size rules
- Blanquear y cortar la cocciónBlanching and shocking
- Vegetales glaseadosGlazed vegetables
Clase 3Class 3 · Cocinamos juntosWe cook together🔥Fuego y proteínasHeat and proteins
Sellar, dar el punto y dejar reposar. Carne, pollo y pescado, con termómetro y sin miedo.Searing, cooking to doneness and resting. Beef, chicken and fish, with a thermometer and without fear.
- Sartén caliente y reacción de MaillardHot pan and the Maillard reaction
- Puntos de cocción y reposoDoneness and resting
- Arroser con manteca y hierbasButter basting with herbs
- Desglasar y armar una salsa rápidaDeglazing into a quick sauce
Clase 4Class 4 · Cocinamos juntosWe cook together🥄Fondos y salsasStocks and sauces
Del fondo a la salsa: roux, salsas madre, emulsiones calientes y reducciones con brillo de restaurante.From stock to sauce: roux, mother sauces, warm emulsions and reductions with restaurant shine.
- Un fondo caseroA homemade stock
- Roux y bechamel sin grumosLump-free roux and béchamel
- Holandesa y cómo salvarlaHollandaise and how to rescue it
- Reducir y montar con mantecaReducing and mounting with butter
Clase 5Class 5 · Vos cocinás, yo observoYou cook, I observe🍝Guarniciones y masasSides and doughs
Las guarniciones que levantan cualquier plato y una masa base para animarte a la pasta fresca.The sides that lift any plate and a basic dough to get you making fresh pasta.
- Puré de restauranteRestaurant-style mash
- Risotto: tiempos y mantecadoRisotto: timing and mantecatura
- Pasta fresca al huevoFresh egg pasta
- Cómo coordinar los tiempos de un platoCoordinating the timing of a dish
Clase 6Class 6 · Vos cocinás, yo observoYou cook, I observe🍽️Tu primer menú de 3 pasosYour first 3-course menu
La clase final: planificás y cocinás un menú completo (entrada, principal y postre) y lo emplatás como en Celestia.The final class: you plan and cook a full menu (starter, main and dessert) and plate it the Celestia way.
- Planificar compras y tiemposPlanning shopping and timing
- Cocinar los tres pasos en ordenCooking the three courses in order
- Emplatado y terminaciónPlating and finishing
- Devolución final y próximos pasosFinal feedback and next steps
